じゃがいも

じゃがいもは長く保存でき、ビタミンCも豊富で、いろんな料理にも使えとても便利な野菜です。古く大航海時代には、壊血病(ビタミンCの欠乏により起きる)という病気が「じゃがいも」を食べることで防げると分かり、船員の健康を守った野菜として有名です。

身近な野菜、じゃがいもについて調べたいと思います。

じゃがいもとは

じゃがいもの原産地は、南アメリカのアンデス山脈です。今、日本で栽培されているジャガイモは、大きく分けて男爵(アメリカから入った)とメークイン(イギリスから入った)の2品種となっています。

じゃがいもは、1年中どこかの地方で作られています。地域によっては、春と秋の二度収穫できます。

じゃがいもは、16世紀、スペイン人によりヨーロッパにもたらされました。この時の船内で芽が出たじゃがいもを食べて、中毒したため「悪魔の植物」と呼ばれたそうです。

日本には、1600年頃にオランダ船でジャカルタ港より運ばれました。当時は、観賞用として栽培されたそうです。

じゃがいもは、「馬鈴薯(ばれいしょ)」、「きんかいも」、「二度芋(にどいも)」「三度芋(さんどいも)」「南京イモ」「御助芋(ごしょいも)」とも呼ばれることがあります。

じゃがいもの種類

男爵薯(だんしゃくいも)メークイン、北あかり、さやか、とうや、ホッカイコガネ、インカのめざめ、インカのひとみ、インカパープル、レッドムーン、シャドークイン、などもあります。

じゃがいもの生産量(2007年)

1位・・・北海道で、全国生産量の78%にあたる224万トンを生産しています。

2位・・・長崎県で11万トン

3位・・・鹿児島県で9.3万トン

じゃがいもの栄養

じゃがいも楽天 には、炭水化物、ビタミンC、ビタミンB1が多く含まれています。じゃがいものビタミンCは、でんぷんがビタミンCを保護しているので、加熱しても失われにくいのが特長です。

カリウムも多く含まれていて、高血圧の予防・改善に効果があります。

じゃがいもの芽や緑化した塊茎には、ポテトグリコアルカロイド(ソラニンなど)という有毒物質が含まれています。腹痛などの中毒症状が起きるので、調理する前には、必ず芽とその下の部分を取り除いておきます。

じゃがいもの食べ方

じゃがいもは、ナス科ナス属の植物で、地下茎を食品として利用します。

男爵
ほくほくとした食感です。煮崩れしやすいので、コロッケやポテトサラダに使います。
メークイン
煮崩れしにくいので、シチューやカレーや肉じゃがなどに使います。
皮付きで食べる
ビタミン類は皮の近くに多いので、新じゃがのうちには皮付きのまま食べると良いです。また、皮には食物繊維もあります。素揚げにして塩を振って食べるとおいしいです。

じゃがいもの保存法

じゃがいもは、日に当たると発芽しやすくなるので日に当てないように気をつけ、涼しい場所で保管します。

新じゃがは、新聞紙に包み冷蔵庫へ入れて保存するとよいです。

じゃがいもをメロンの甘さにする方法

NHKのためしてガッテンで放送していました。ほくほくしたジャガイモをもっちもっち甘系にする方法です。

ジャガイモの糖度はは普通6.1ぐらいだそうですが、魔法のじゃがいもは、糖度16.4にもなるそうです。

雪室で1年おくと、ジャガイモが寒さに対処してデンプンを糖に変えるそうです。低温糖化が起きます。

家庭での低温糖化の仕方
レジ袋またはポリ袋に、ぬれタオルを敷きます。そこに新聞紙で包んだジャガイモを入れて袋の口を縛ります。それを、冷蔵庫のチルド室に入れておきます。
0度で保存した場合には、15日後には糖度が2倍以上になるそうです。
品種は男爵かメークインを使ってください。保存は長くても1か月を目安にします。
糖度が高くなったジャガイモは、そのまま揚げると焦げやすいので、避けるます。でんぷんが減っているので煮崩れしにくく、煮物には向いているそうです。

じゃがいも料理

肉じゃが
材料は、じゃがいも4個、豚肉150g、人参1本、しらたきひとつかみ、酒150cc、みりん大さじ3、醤油大さじ2、だしの素少々
ポテトボールフライ
材料は、じゃが芋200g、片栗粉大さじ3、粉チーズ大さじ1、塩少々、粗びき黒コショウ少々。ジャガイモを茹でてつぶし、直径2センチ程度に丸め、中温の油で揚げます。
ジャガイモのチヂミ
材料は、じゃがいも400g、片栗粉大さじ2、塩小さじ2分の1、玉ねぎ(粗みじん切り)3分の1個、炒りゴマ大さじ1、ポン酢適宜。じゃがいもの皮をむき水にさらし、すりおろします。材料を混ぜてフライパンで焼きます。仕上げにいりゴマを振り、ポン酢でいただきます。
キキョウの花
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更新日:2016/01/24